Champions des bienfaits nutritionnels, les poissons et les autres produits de la mer sont importants dans une alimentation saine et équilibrée. Frais ou surgelé, la seule question que l’on doit se poser reste de savoir si le poisson est bien labellisé et comment le cuisiner selon sa clientèle.
Par Noémie Giraud
Par ses bienfaits nutritionnels incontestables, le poisson est un indispensable en restauration collective. Doté de protéines, d’oligo-éléments, de vitamines A, E et D, ou encore de minéraux, il est essentiel pour une alimentation équilibrée, notamment grâce à ses acides gras polyinsaturés dans lesquels on retrouve les omégas 6 et 3. Ces derniers participant au bon fonctionnement du cœur, du cerveau, mais aussi de la rétine. Poissons gras et semi-gras en contiennent en quantité
importante, comme des minéraux. « Et ils ont l’avantage d’être beaucoup moins gras que de la viande en règle générale », souligne Sandrine Rajaud, diététicienne formatrice Vici. Ils possèdent aussi une excellente teneur en fer, à l’instar des coquillages et des crustacés. « Ces derniers contiennent toutefois un peu plus de cholestérol, comme les huîtres. »
Enfants en pleine croissance et personnes âgées devraient consommer du poisson une fois par semaine pour consolider leurs os, mais aussi, pour le public
