La formation comprend 390 heures de cours, le cursus est bâti sur un tronc commun existant d’ingénieur hospitalier, avec des spécificités en restauration (voir encadré page suivante). Et, pour passer de la théorie à la pratique, il est également prévu quatre mois de stage, répartis sur trois périodes en cabinet de conseil ou d’étude de cuisine collective, en entreprise industrielle (agroalimentaire ou matériel) et en cuisine centrale hospitalière (ou fonction restauration d’un établissement de santé). Elle est accessible aux étudiants de Master 1, aux ingénieurs en dernière année de formation ou en exercice, aux techniciens supérieurs par la voie de la VAE (Validation des acquis de l’expérience). Ce cursus est également ouvert aux industriels dans le cadre de la formation continue. Avec ce Master 2, reconnu par la fonction publique, le diplômé peut se positionner dans le cadre d’un concours permettant l’accès au grade d’ingénieur.
