Le traitement des déchets est assurément un des sujets qui illustre le mieux ce que les tenants du développement durable tentent de faire partager au plus grand nombre. Les pertes et les gaspillages alimentaires se retrouvent tout au long de la chaîne. Ils représentent un enjeu important pour notre société, tant sur le volet économique qu’écologique, social et éthique. La prévention passe par la responsabilité du citoyen et l’implication des collectivités territoriales dans le suivi et l’animation des actions menées. En restauration collective, comment décider de la méthode de traitement à adopter ? Comment mesurer ? Comment trier ? Comment repérer les dépenses inutiles ? Comment évaluer l’impact des décisions prises ? Pour bien gérer ses déchets, il faut dans un premier temps établir un diagnostic, puis procéder au tri en vue de leur traitement et de leur valorisation. Voici quelques pistes…
Comment trier les déchets ?
Il faut trier et stocker les déchets par catégorie au stade même de leur production. Les déchets non dangereux doivent être impérativement séparés des déchets dangereux (sans quoi l’ensemble serait assimilé à ces derniers qui sont beaucoup plus coûteux à traiter).
Le poste de travail s’organise selon la progression des manipulations.
1. L’agent place devant lui la matière première à traiter
2. À gauche se trouve le conteneur qui récoltera les déchets
3. À droite se trouve le conteneur qui
