MAITRISE DU FROID ET DES RISQUES MICRO-BIOLOGIQUES

© PHOTO CEMAGREFles risques liés à l’utilisation des matériels. « Une feuille de vigne mise pour la présentation du produit peut altérer la circulation de l’air et avoir des conséquences sur la température. De même, les pratiques en matière de réglage de température ou la disposition des produits peut contribuer au développement de bactéries. » En conséquence, la méthodo- logie qui résultera de cette recherche, pourrait avoir un impact effectif sur les dates limites de consommation (DLC). La traçabilité des températures lors des mani- pulations déterminera donc l’usage possible des produits…