une meilleure
cohérence
Le plan triennal (2006-2007-2008) de formation est présenté sous forme de catalogue : hygiène des locaux, élaboration des menus, allergies, magasinage, pâtisseries, etc. Il évolue année, la laverie a par exemple été ajoutée. En dehors de la formation hygiène et sécurité obligatoire pour tous, les demandes d’inscription les plus fortes ont concerné les formations sur la «sécurité alimentaire» (une quarantaine de personnes en quatre groupes), l’«élaboration les menus» et le «service de restauration, achat et produits». Le plan de formation est envoyé aux gestionnaires des lycées avec des fiches d’inscription individuelles et le catalogue annuel. Celui-ci comprend notamment des formations estampillées obligatoires (pour les personnels de cuisine ou les agents d’accueil, par exemple). «Avec intranet, on pourra avoir davantage de contact direct auprès des agents», et compter ainsi sur une meilleure réceptivité.
En 2008, la demande porte particulièrement sur le PNNS 2. Les formations en management/encadrement répondent aussi à une vraie demande. Car «certains chefs d’équipe sont démunis, débordés, manager ne fait partie de leur formation initiale, ils ont atteint le grade, mais doivent aussi acquérir les compétences. D’autre part, sur certains sites où le chef part bientôt
