3M Testeur d’huiles de friture PCT 120

Le département Entretien et Hygiène Professionnels 3M a développé une nouvelle gamme de services en restauration hors domicile. Fort d’un laboratoire d’essai des huiles qui est mis à disposition des professionnels et qui permet de contrôler, d’analyser les huiles de cuisson et de mesurer leur longévité et leur qualité, 3M a développé un Testeur d’huiles de friture PCT 120. Il permet de tester en 35 mn environ toutes les huiles de friture et ainsi de changer l’huile au bon moment, en mesurant la teneur en composés polaires du bain de friture. Il suffit pour cela d’insérer une languette vierge et d’introduire 0,5 cm3 d’huile dans le testeur pour obtenir le résultat. Dès que le test démarre, un voyant rouge s’allume, témoin de la montée en température jusqu’à 171 °C. Au bout de 35 minutes, un voyant vert clignote pour indiquer que le test est terminé, le voyant rouge restant allumé. Celui-ci s’éteint lorsque la température de la surface métallique de l’appareil n’engendre plus de risque de brûlure. La lecture du test s’obtient en comparant la position du point bleu de la languette avec une échelle de lecture située sur l’appareil. Trois zones se distinguent : l’huile peut être réutilisée (moins de 22 % de composés polaires), il est recommandé de changer l’huile (entre 22 et 25 % de composés polaires), l’huile doit être jetée (plus de 25 % de composés polaires).