La cuisine centrale de Dijon (voir aussi Dossier page 24) va désormais livrer en plus des repas scolaires le self du personnel municipal (technique et administratif de la mairie), dont la réalisation doit être achevée fin juin, après environ un an de travaux. Le self existant est remplacé par une construction neuve, installée sur le site du centre ville où elle sera entourée de bâtiments classés. La moyenne s’élève à 360 repas par jour. Déjà ouvert à des organismes affiliés, ce restaurant devrait développer les repas pour d’autres collectivités extérieures. Sa capacité pourra atteindre 400 repas. Il était auparavant géré par le CCAS, et passe donc en gestion directe par la ville de Dijon, avec notamment un souci de rationalisation des coûts. Le site précédent nécessitait une mise aux normes, mais sa configuration sur trois niveaux rendait difficile la restructuration dans l’existant pour le respect de la marche en avant. La cuisine centrale va en fait livrer le menu élaboré pour les scolaires, avec quelques adaptations si nécessaire (épinards en branche au lieu des épinards hachés béchamel…), et le self (en ligne), qui voulait conserver un choix, complètera par des prestations sur place (avec du semi-élaboré) : paupiette, jambon, steak, rôti… Les convives auront donc au total cinq options en entrée, deux pour le plat principal et cinq desserts. Une partie des produits sera livrée (et traitée) directement sur
