ANDRÉ BOUCARD TRAVAILLE À LA NORME ISO 22 000

André Boucard, responsable restauration au CHU de Saint-Etienne, travaille à la mise en place d’une démarche Qualité et de nouvelles procédures HACCP, en vue d’une future certification du service Iso 22 000 sur le management de la qualité. Cette certification, très peu répandue encore au sein de la restauration collective, pourrait voir le jour en 2010. Elle faite suite aux différentes démarches qu’a initiées le responsable depuis les deux ans qu’il est en poste. Il a ainsi travaillé à la mise en place du PMS en 2008, en vue du renouvellement de l’agrément européen, et également sur la démarche HACCP, démarche que va poursuivre André Boucard dans le service des soins en 2009. Par rapport à la norme Iso 9001, la norme Iso 22 000 concerne davantage le domaine de la sécurité alimentaire : «C’est l’unique norme internationale harmonisant les pratiques du management de la sécurité alimentaire». Comme toute norme, elle devrait permettre de maintenir un niveau de contrôle permanent et d’impliquer en permanence l’ensemble des acteurs de la restauration et des services. La norme Iso 22 000 décline des exigences qui concernent l’ensemble de la filière Restauration, c’est-à-dire, à la fois en amont comme en aval, par exemple, avec des contrôles auprès des fournisseurs. En plus de l’enquête alimentaire, les contrôles externes bactériologiques obligatoires, un appel d’offres a été lancé pour la mise en place d’un audit qui devrait être réalisé au moins deux fois par an pour un