Après la réfection de son self (matériel Vauconsant et laverie Winterhalter) terminée l’été dernier, le service restauration du centre hospitalier spécialisé Léon-Jean Grégory à Thuir (Pyrénées-Orientales) a démarré le projet de la restructuration de la partie cuisine. Comme l’explique le responsable Jacques Sauvé, en place depuis trois ans, le projet va notamment permettre de revoir les circuits, surtout au niveau de la légumerie, de la préparation et du stockage : «la cuisine a plus de 30 ans, il y a des améliorations à apporter. Les réserves se trouvent au niveau – 1 et la chambre froide négative au RDC, l’idée est donc de ramener tout le stockage au – 1. Ensuite, il s’agit de créer une zone de préparation, de déconditionnement et de déboîtage pour respecter la marche en avant, et ensuite, de mieux redessiner la partie production froide. Pour le moment, nous avons plusieurs petites zones avec la légumerie, la boucherie, la préparation froide, la diététique. Il s’agit d’y faire quelque chose de plus homogène». L’assistance à maîtrise d’ouvrage Socofit a préconisé un chantier en sept phases pour ne pas fermer la cuisine.
