Des plats plus attractifs pour l’œil et les papilles
Les aromates et condiments ? Des révélateurs de saveurs !
Pour agrémenter, alléger, parfumer, relever, colorer ses menus, rien de tel qu’une épice douce ou piquante, une échalote émincée, une feuille de thym, quelques brins de coriandre ou de ciboulette. Certains sont de véritables aides culinaires, d’autres comme le sel sont à utiliser avec modération.
L’avantage, c’est que le choix est vaste !
Oignon, ail, gingembre, câpres, clou de girofle, noix de muscade, cornichon, moutarde, sel, poivre… Sous formes de plantes, herbes, crucifères, graines, tubercules ou autres, ils sont parfois difficiles à classer. Aromates, condiments, épices ? Les bases aromatiques naturelles ou industrielles, comme les fonds déshydratés, sont de précieuses aides en cuisine. Les herbes sont d’une incroyable richesse, mais elles sont souvent confinées à des utilisations classique, ou écartées des menus au profit d’autres ingrédients aptes à donner de la saveur. Pourtant, comme les épices, elles sont un bon moyen de personnaliser les plats, de les parfumer, de donner du goût, sans pourtant « alourdir » la note ! Elles offrent une créativité culinaire que les grands chefs ont bien compris et elles sont de véritables atouts dans une époque où nutrition et santé prennent les devants dans notre alimentation. Tous les moyens sont bons :
