© C. REYNAUD
ils ont procédé au choix des équipements de la cuisine pédagogique gastronomique (douze postes de travail) et de la cuisine de production destinée aux stagiaires et formateurs (restaurant d’entreprise). Divers équipements Bourgeois, Cometto, Foster et Hobart ont été retenus. Des zones communes aux cuisines ont été créées : laboratoire pâtisserie, salle des préparations froides, légumerie, zone boucherie, laverie. Un investissement d’1,5 million d’euros, financé par l’Etat, a été consacré à ce plateau technique. «Tous les espaces de production culinaires et de service à la clientèle constituent des lieux de formation. L’AFPA est ainsi au plus près des réalités du monde de l’entreprise», indique encore le directeur. Précisons que les formations durent cinq à dix mois, et sont validées par l’Etat. 350 stagiaires sont accueillis chaque année dont 125 en formation continue (30 en hôtellerie, le reste en restauration), contre 70 en 1999. Le taux d’accès à l’emploi s’élève à 93 %. Les futurs stagiaires peuvent bénéficier d’évaluations de leurs compétences et voir ainsi leur temps de formation réduit en fonction de l’expérience professionnelle qu’ils possèdent déjà. De plus, l’AFPA permet aux cuisiniers et serveurs de bénéficier de la validation des acquis de l’expérience, et d’accéder ainsi à un diplôme. Enfin, parmi les projets du centre AFPA, figure celui d’organiser des formations à distance – visioconférences, mise en réseau par l’informatique –
