Le CCAS de la ville des Herbiers, en Vendée, accueille ce mois-ci sa nouvelle Unité centrale de production alimentaire (UCPA). La structure est logée au coeur des trois établissements. Elle remplace les deux anciennes cuisines devenues trop obsolètes, l’une datant de 1968 et l’autre de 1985. L’idée d’une unité centrale découle du projet de rénovation d’une résidence, celle-ci ne disposant pas de cuisine. L’investissement était conséquent, les deux anciennes cuisines ayant besoin également d’une remise à neuf. Et, sachant qu’au passage, le programme de réhabilitation des deux autres bâtiments s’échelonnait dans le temps, l’unité centrale pour les trois résidences est devenue une évidence.
Les économies d’échelles octroyées par la centralisation des moyens doivent permettre de faire aboutir la politique de qualité voulue par la mairie. Le frais va être pérennisé à hauteur minimum de 80 % de l’approvisionnement et la ville veut encore développer le recours au bio : «Les élus souhaitent montrer l’exemple pour faciliter le développement de la filière. Car en matière de bio, ce n’est pas tant le coût que la continuité de l’offre qui pose problème», explique Philippe Chagnoleau, directeur des Affaires sociales et du CCAS. La ville des Herbiers s’inscrit aussi dans une démarche de développement durable avec le projet d’une chaufferie au bois qui fournira en énergie la cuisine et les trois bâtiments (travaux en 2007). De plus, si ce n’est pas sa
