C’est sur le thème de l’environnement qu’Avenance Enseignement oriente son nouveau programme d’animations. Pour les adolescents, reportez-vous aux pages 24 et 25 du dossier. Pour les plus jeunes, explique Danielle Dagorne, chef de produit Animations, il faut apporter des «petits conseils assez concrets, sans perdre de vue le lien alimentaire car nous sommes avant tout restaurateurs». Les enfants sont sensibles à cette problématique de l’environnement, ils sont spontanés dans leur approche et prêts à réagir au quotidien. Dans leurs restaurants, les affiches seront illustrées par des animaux en voie de disparition. Le personnage de Lulu qui les accompagnera tout au long de l’année «sera un peu le globe trotter des marchés de France et du monde». Un livret de huit pages, regroupant notamment des petites informations et des recettes, sera distribué à chaque enfant de primaire pour la semaine du goût, consacrée aux produits de saison.
Au menu des restaurants scolaires : Mousseline de potiron au curry, Sauté de porc ou de dinde aux figues, Blanc de poireaux aux senteurs d’agru- mes, Salade de mâche et mandarines, Rémoulade de champignons, Corbeille de fruits d’automne, Poire au chocolat… Le «fil rouge» des animations, ce sont trois temps forts dans l’année, «un parcours initiatique» autour de l’air au mois de novembre, de l’eau en mars et de la terre en mai. Des thèmes abordés à travers des rencontres et des témoignages
