En ce début d’année, intéressons-nous aux produits adaptés aux différentes problématiques nutritionnelles.
Sous-familles homogènes concernées : « Préparations alimentaires élaborées composites surgelées » (10.04), « Préparations alimentaires élaborées composites réfrigérées » (10.05) et « Epicerie » (10.14).
Il est de tradition de commencer l’année en se souhaitant une bonne année et surtout une bonne santé ; nous en profitons d’ailleurs pour vous adresser nos meilleurs vœux pour 2013. Il nous semblait donc que le moment était opportun pour aborder le thème de la santé. Pour veiller à la qualité nutritionnelle des repas, les professionnels de la restauration collective se réfèrent aux différents programmes et recommandations en matière de nutrition (PNNS, GEMRCN, Plan Obésité…). Les industriels ont également développé des gammes de produits qui leurs permettent de répondre aux contraintes nutritionnelles spécifiques liées à certaines pathologies (obésité, diabète, dysphagie…). En effet, il n’est pas toujours évident pour un chef de cuisine d’intégrer les indications médicales à l’élaboration d’une recette ou à l’organisation d’un planning de fabrication. Les produits, « tout-prêts » ou « semi-élaborés », que nous avons sélectionnés peuvent faciliter la tâche des acteurs de la restauration. N’oublions pas que ces derniers ont à cœur de nourrir, tout en contribuant au bien-être et au plaisir de leurs
