Thomas Galetti est le chef de service de la restauration scolaire du conseil général des Alpes-de-Haute-Provence. L’homme est issu du secteur hôtelier. Il a derrière lui 20 ans de parcours chez Accor. Il a travaillé pour le groupe en tant qu’assistant direction puis comme directeur d’hôtel dans l’hôtellerie économique (Etap Hôtel), moyenne gamme (Ibis) et haut de gamme (Mercure). Son dernier emploi était celui de responsable développement de la franchise dans les Basses-Alpes Il est arrivé en août dernier au sein du conseil général, quelques mois avant l’ouverture en octobre de l’unité de production centralisée. Elle assure l’approvisionnement de neuf des seize collèges du département pour une production totale de 3500 repas/jour. La cuisine centrale ne livre à ces neufs collèges que le plat chaud. Pour le reste, elle assure simplement la livraison des denrées brutes. Depuis janvier, le nouvel outil réalise un repas bio par mois. Cela va s’accompagner d’un programme d’animations «avec des semaines à thème, la découverte de produits nouveaux, des concours de recettes anciennes». La nouvelle unité culinaire anticipe la réalisation d’un groupement de commandes qui concerne l’ensemble des collèges. Les appels d’offres ont été lancés. Ce travail a été réalisé en partenariat avec le service des marchés du conseil général. La procédure fut assez complexe car les lots ont été scindés par zones géographiques afin de respecter le plus possible la production locale.
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