«Construire une cuisine centrale avec nos équipes», était le leitmotiv de ce projet. «C’est aussi pour cela qu’on a choisi un ergonome. De plus, nous travaillons en sous-groupes*, atelier par atelier. Cela a donc évolué par rapport au début». A la demande du personnel de cuisine, par exemple, le travail a porté sur des «circuits plus cohérents». La cuisine actuelle est «surdimensionnée» et demande donc «trop d’entretien». La nouvelle cuisine aura des surfaces plus rationalisées et comportera 90 % de nouveaux équipements. «Nous n’avons pas lésiné sur l’achat de matériel, et nous avions un bon budget pour». Un des objectifs sera de «mettre en place une maintenance plus accrue», avec un rattachement direct du service à l’UCP. Dans la cuisine actuelle, des changements ont commencé à s’opérer afin d’ «anticiper un peu nos nouvelles techniques» et de «faire la transition», avec par exemple l’achat récent de deux lave-batteries, la mise en place d’ateliers de décontamination,… Le local découpe (une zone «sensible»), ouvert, sera installé à côté avec des panneaux isothermes, et remplacé par le dessouvidage. La salle de mise en plateaux (où sont déjà installés les nouveaux panneaux) sera transformée en OCB. «Tout ce qu’on peut faire avant, on le fait», explique
