Les 17 employés de la cuisine d’Aristide Briand ont à leur tête Pascal Charbonnel (36 ans). Il arrive de Sodexho, où il a exercé 15 ans. Doté d’un CAP de cuisine, il y a commencé comme livreur, puis au fil de formations internes, il a monté progressivement les échelons. Il a obtenu sa première place de chef au bout de six ans et il est passé ensuite rapidement gérant de sites, à Romagnat et à Ceyrat (Puy-de-Dôme). Le chef de production, Eric Miquela, arrive du CCAS de la ville. Les employés de l’UPC proviennent des cuisines des écoles ou d’autres services de la municipalité, comme certains livreurs qui sont d’anciens employés des voiries.
