Pour accompagner les établissements de santé «vers la maîtrise de la sécurité alimentaire des consommateurs», le cabinet EC6 développe le concept Cuisine puissance 9. Créé par Paul Tronchon et Eric Commelin, avec la collaboration de Jean-Philippe Claude, docteur vétérinaire et directeur du cabinet Vethyqua, il décline différentes missions : définition des process de fonctionnement de la cuisine centrale et des unités de distribution des repas, assistance de la maîtrise d’ouvrage et de la maîtrise d’oeuvre à la définition des locaux, présentation des nouvelles techniques de cuisson et d’organisation de la production et de la distribution de repas dans les établissements de santé, présentation des notions de sécurité alimentaire associées aux nouvelles approches (microbiologie, réglementation, détermination des valeurs pasteurisatrices, plan d’échantillonnage, etc), apport de connaissances en terme d’utilisation de cuissons novatrices, accompagnement technique à la prise en main des nouvelles techniques de cuisson, assistance à la constitution de dossiers de demande de prolongation de durée de vie des produits alimentaires cuisinés, accompagnement dans la mise en oeuvre des protocoles d’analyses de vieillissement bactériologiques, aide à la mise en place d’organisation de travail performante, apport méthodologique dans le cadre de la mise au point de plan alimentaire et menus. Pour en savoir plus sur les sessions de formation (maîtrise des nouvelles techniques de cuisson, découverte des organisations multi-process) :
e-mail : cuisine9@wanadoo.fr
