Pour renforcer son identité et rebondir avec une nouvelle offre, Sogeres a travaillé en partenariat avec les équipes d’Alain Ducasse Formation (ADF) pour le secteur de la restauration d’entreprise (voir précédent numéro page 42). «Nous avons volontairement mis la barre très haut, pour faire tomber la frontière entre la restauration commerciale et la restauration collective», souligne Jean-Paul Fontan, président du Directoire de Sogeres. Une restauration «épurée, élégante et légère», c’est ce qui caractérise l’esprit de cette nouvelle identité culinaire. Alain Ducasse ne parle «pas de révolution, mais d’évolution dans le soin apporté», à travers une codification des savoir-faire. La philosophie a porté vers une simplification, un retour aux techniques de cuisson qui valorisent le goût, un éventail de produits Sogeres privilégiant le frais… 400 recettes ont été revisitées, en cherchant à «mettre le produit au coeur de la prestation» et à «valoriser le contenu par le contenant». Les équipes Sogeres ont été formées au Centre Alain Ducasse Formation et la nouvelle identité culinaire est peu à peu mise en place sur les sites tout au long de l’année 2005. Signalons par ailleurs la bonne santé de Sogeres qui annonce un chiffre d’affaires 2004 en hausse de plus de 10 %.
