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bénéficie d’un régime décliné à partir des menus existants, sur l’école. Ce concept a été baptisé «Pichin VIP de la cantine», que l’on peut traduire du niçois par «les petits VIP de la cantine». L’idée initiale devait comprendre des sets de tables et des badges. Après une présentation aux parents d’élèves, le choix – entériné ensuite par la mairie de Nice – a finalement porté sur la mise en place de plateaux et de sets de couleur. La formation du personnel a constitué une étape importante. Manuela Garreau, diététicienne responsable du suivi des régimes alimentaires dans les écoles et chargée des relations avec les parents, s’est occupée de la formation (mise en place des nouvelles procédures : étapes de contrôle, validation de l’élaboration des menus…) des adjoints de secteurs, qui ont reporté leurs nouvelles connaissances auprès des 100 économes de toutes les écoles, qui ont eux-mêmes ensuite formé leurs équipes. Le set «Pinchin VIP» personnalisé indique le nom et le prénom de l’enfant, le code régime, le nom du régime, les aliments et préparations interdites. Une fois l’enfant arrivé au réfectoire, son plateau lui est servi avec assiette, couverts, verre, serviette, pain ou biscotte sans gluten ou sans sel, entrée assaisonnée. C’est ensuite la même personne qui apportera au fur à et mesure du service les autres composantes du repas.
