Sociétés de restauration
Avenance Entreprises et Administrations – Pierre Von Essen
L’année 2010 a été dense pour Avenance Entreprises et Administrations selon Pierre Von Essen : la sortie de crise est amorcée, mais toujours présente avec une fréquentation plus faible, la société de restauration a mené à bien sa réorganisation et elle a investi un nouveau marché, le pénitentiaire.
Sur le parc de restaurants, «nous constatons toujours une baisse des effectifs», observe le DG Pierre Von Essen, liée à celle du nombre de salariés dans les entreprises. Elle est de l’ordre de -2 % en nombre de repas en 2010, comme l’année précédente, «avec un phénomène nouveau, elle est plus forte sur le secteur immobilier de bureaux francilien». Mais cette tendance de fond s’accompagne d’«éléments de reprise» grâce aux ventes annexes. L’année 2010 a par ailleurs été marquée pour Avenance Entreprises/Administrations par l’entrée sur le secteur pénitentiaire, avec la gestion des repas des détenus et de la «cantine» dans une douzaine d’établissements (ouverts ou à venir). Ce nouveau marché lui a permis d’atteindre une croissance à +3 %. Enfin, la filiale d’Elior a finalisé la réorganisation de ses marques : Avenance Entreprises (avec LRP), Arpège, L’Alsacienne de Restauration (la marque multi-marchés de l’Est). «C’était une importante opération, avec beaucoup de transferts de contrats, d’équipes, pour avoir un meilleur ordre de marche. Nous avons eu une forte implication des personnels et un vrai souci
