Petit-déjeuner et collation
Le petit-déjeuner, c’est un vrai repas, un moment indispensable pour reconstituer ses réserves et entamer sa journée avec tonus. Les collations, elles, peuvent ponctuer la matinée, l’après-midi pour un goûter, ou le soir en complément d’un dîner léger. Pour la restauration collective, ces prestations varient d’un secteur à l’autre, selon les contraintes et les besoins des convives.
Commencer la journée avec un bon petit-déjeuner, énergétique et équilibré, est indispensable. Mais on le sait, beaucoup de Français ont tendance à s’en passer, à l’expédier en se contentant d’un café, à compenser par du snacking pas toujours digeste dans la matinée… Pour les plus jeunes et les personnes âgées, une collation supplémentaire dans la journée, de type goûter, c’est généralement la bienvenue. C’est le moment de se faire plaisir, de recharger les batteries, de s’hydrater. Les distributeurs automatiques ayant été supprimés il y a quelques années dans les établissements scolaires, il faut trouver des compensations. Les industriels développent des produits plus «nutritionnellement corrects» et des packagings nomades (compote et yaourt à boire, sachet de fruits…), mais les barres chocolatées et autres confiseries ont encore de beaux jours devant elles ! Les hôpitaux et les maisons de retraite, qui accueillent des convives toute la journée et toute l’année, le petit-déjeuner et le goûter sont constitutifs de la «journée alimentaire». Mais ils investissent tous les
