Depuis le ler janvier 2007, le laboratoire départemental de la Haute-Garonne assure le suivi sanitaire des 91 collèges du Conseil général. Le centre établit la formation du personnel, le suivi analytique d’autocontrôles de plats cuisinés, et réalise les visites, dont les fréquences dépendent de l’importance des sites, les trois petites cuisines centrales étant par exemple suivies plus régulièrement. L’industrie agroalimentaire étant peu représentée dans le département, la restauration collective concentre une grande partie de ses efforts en matière d’hygiène alimentaire. Depuis peu, une nouvelle vétérinaire et directrice adjointe du service, Laure Maubras, encadre plus spécifiquement la partie chimie, qui indépendamment de l’intoxication alimentaire, étudie les risques de résidus chimiques comme la présence de substances interdites (antibiotiques par exemple) et la quantité de produits nuisibles comme les pesticides. Le laboratoire est encadré par deux autres vétérinaires, la directrice Viviane Moquay et une troisième vétérinaire qui suit plus directement la santé animale, autre branche d’activité du laboratoire. Le centre réalise une moyenne de 300 000 analyses dans l’année, dont de 60 000 à 70 000 pour la partie hygiène alimentaire. Concernant la restauration collective, Viviane Moquay note que les résultats sont en corrélation avec la vulnérabilité du public. En scolaire, plus le public est jeune, meilleurs sont les résultats, il se produit le même phénomène dans les maisons de retraite où les résultats des analyses y sont également très bons.
