L’AFPA de Saint-Priest, dans le Rhône, vient de lancer une formation de niveau IV : Technicien de production culinaire, ouverte aux personnes de niveau CAP, BEP ou CFP, justifiant d’une année d’expérience professionnelle en cuisine traditionnelle ou collective, en activité ou demandeur d’emploi. La formation s’adresse à 14 personnes souhaitant accéder à un poste de chef-gérant en restauration collective, mais aussi commerciale. Elles obtiennent un titre professionnel de niveau Bac, le diplôme d’Etat étant délivré par le Ministère du Travail. La première session a lieu du 19 mai au 28 novembre 2003. Une autre débutera en janvier prochain. Les participants suivent pendant 26 semaines une formation théorique et pratique, soit environ 900 heures. La partie théorique concerne l’utilisation de l’outil informatique, ainsi que divers modules (il est possible de n’en choisir que quelques-uns) : gestion des matières premières, connaissance du matériel, des produits, organisation du travail et gestion d’une équipe, législation du travail, management et ressources humaines, hygiène et sécurité alimentaire, équilibre alimentaire. La partie pratique, qui se déroule en cuisine pédagogique, est consacrée aux nouvelles techniques de cuisson, à la connaissance des produits d’assemblage, à la remise en température et à la cuisson sous-vide. La formation est assurée par Valérie Mauger et des intervenants extérieurs : professionnels, services vétérinaires… Renseignements :
AFPA, 97 rue Aristide Briand
69 800 Saint-Priest
Tél.: 04 72 28 50 12
ou 04
