Franck Duprez passe de l’externalisation à la gestion directe

Collectivités Express avait couvert l’externalisation d’une partie de la production culinaire du CHI Fréjus Saint-Raphaël, avec comme conducteur de projet, Franck Duprez. On retrouve ce même cadre de la restauration collective au CH d’Aubagne. En poste depuis octobre dernier, il a conduit la cuisine cette fois-ci non pas vers de la sous-traitance, mais de la gestion directe. Le changement s’est effectué le 1er janvier dernier. Pour passer ce cap, en plus de Franck Duprez, l’hôpital a recruté une assistante, Jeanne Aiello. La sous-traitance n’a pas complètement été abandonnée. Elle concerne encore la gestion des achats. Franck Duprez à qui on ne peut prêter de vues partisanes pour la gestion directe, confère à ce mode quelques avantages, notamment celle de la réactivité : «On est plus proche des services des soins en faisant partie de la même administration avec un échelon intermédiaire en moins». La cuisine du CH d’Aubagne emploie 25 personnes pour une production quotidienne de 500 repas, distribués dans huit offices et une maison de retraite de 80 lits. Le poste de responsable a intéressé le cadre pour la proximité géographique avec Aix-en-Provence, son lieu de résidence et la possibilité de relever un nouveau challenge : «A Fréjus Saint-Raphaël, j’étais arrivé à la fin d’un temps, j’avais amené le dossier de l’externalisation. Aujourd’hui, la cuisine dirigée par le chef Jean Collomb tourne très bien sans moi.» Après ces six premiers mois où le temps fut à la réorganisation, il