Imaginez un moteur de recherche qui permette de trouver ou de créer une recette qui mêle toutes les contraintes inhérentes à la restauration, à la fois compilées dans une documentation encyclopédique (PNNS, PMS,…) et réactualisées en permanence par la communauté de ses utilisateurs. C’est un peu de ce que propose Franck Pouffet, chef de cuisine au collège Alfred Mauguin à Gradignan (Gironde) fondateur du site Internet www.cuisine-virtuelle.com. Il a imaginé ce qu’il appelle un socle technique qui est mis en ligne sur son site et qui reprend la structure théorique (organigramme) d’un outil qui serait à construire. Son socle technique est le pendant d’un plan d’architecte pour un logiciel, pour être plus exact, d’une base de données dynamique qui serait en interaction en interne, via un moteur de recherche, et avec l’extérieur via un forum auprès de différents profils d’intervenants (cuisiniers, parents d’élèves, élèves, chercheurs,…). Cet outil pourrait se matérialiser par une borne avec écran tactile placée au coeur de la cuisine. Comme on peut le voir sur le site, Franck Pouffet a imaginé une interface pouvant faire interagir des bases de données internes (plan de nettoyage, autocontrôle, organisation, audits,…), externes, issues du PNNS 2, de la DDSV, etc., ou des structures telles que l’Association Guérir de David Serban-Schreiber ou la Fondation Science & Culture Alimentaire Hervé This, et des données issues du domaine public (menus, recettes, allergies,…). L’idée est par exemple de créer ou de trouver une recette intéressante
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