Jean Termens est depuis le 3 novembre dernier le nouveau responsable Restauration du CHU de Montpellier. Il s’est décidé à quitter le CH de Perpignan en juillet dernier. La taille du service (2,2 millions de repas/an avec 2800 lits) et la mission proposée ont motivé ce transfert. Après le départ de son prédécesseur, la fonction Restauration était à reprendre. Et puis, «l’organisation et la cuisine ont presque 20 ans», comme le fait remarquer le nouveau responsable. Il y a donc beaucoup de choses à faire. Il s’agira donc de repenser l’organisation en terme de production et de distribution de repas tout en essayant de réaliser des économies car le projet doit s’autofinancer, justement, grâce aux économies octroyées par la nouvelle organisation. Le CH dispose à l’heure actuelle de trois unités de relais de distribution qui livrent à huit établissements, en plus de l’unité centrale de production. Il est donc question de faire rapatrier la distribution sur l’unité de production. Une étude de faisabilité réalisée par CREA est en cours pour déterminer s’il s’agira de faire construire une nouvelle cuisine ou de rénover et d’agrandir l’actuelle. «Nous espérons une réalisation du projet d’ici trois ans dans les deux hypothèses».
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