Cécile Berthon a succédé à Jean-Pierre Tingaud à la tête de la restauration de l’hôpital intercommunal du Haut-Limousin qui réunit les hôpitaux de Bellac, Dorat et Magnac-Laval. Exerçant ses nouvelles fonctions depuis le 15 juin, elle a officiellement été nommée fin août. Diététicienne pour le centre hospitalier depuis 1993, elle a été mise en avant pour ce poste de responsable restauration par le consultant Jean-Claude Poilvilain du cabinet EC6. Ce dernier intervient dans le cadre de la Meah. Réalisant un audit de septembre à décembre 2006, il a ensuite proposé plusieurs actions permettant de renforcer la qualité du service, des actions qui sont toutes en passe d’être concrétisées. Elles portent sur le suivi nutritionnel et gustatif de la production avec des séances quotidiennes de dégustation, la maîtrise budgétaire avec la réalisation de tableaux de bord, la distribution en salle à manger avec l’élaboration de procédures de présentation à l’assiette et de plans de table, les petits-déjeuners avec une diminution du jeune nocturne d’une heure et demie. D’autres projets vont accaparer la nouvelle responsable : l’augmentation de la production avec une ouverture à l’extérieur et le développement de la cuisson basse température. La cuisine travaille avec un nouvel équipement installé en janvier dernier, en particulier des fours Convotherm et des marmites Cleveland. La production est actuellement de l’ordre de 1 250 à 1 300 repas/jour pour une livraison de 1 500 repas/jour en liaison froide.
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