LE 11ÈME TROPHÉE NATIONAL DU GARGANTUA REMPORTÉ PAR GILBERT GRACIA

Lors du Sirha en janvier à Lyon, Gilbert Gracia a remporté le 11ème Trophée national du meilleur cuisinier de collectivités, Le Gargantua, organisé par le CCC Rhône-Alpes. Responsable de la restauration à l’Ecole des Officiers de la gendarmerie de Melun, il représentait la région Paris-Ile de France. Pour le plat imposé, une volaille fermière label rouge (coût matières premières 4 euros), il avait préparé une volaille fermière de l’Ain en deux façons : gigotin en croûte d’herbes, suprême aux écrevisses, avec les garnitures suivantes : carottes glacées, pommes darphin aux cèpes et légumes croquants, sauce beaujolaise. Pour le dessert sur le thème de la pâte à succès (coût matières premières 2 euros), il l’avait baptisé «La clé du succès», une composition à base d’orange et de chocolat, de clafoutis Grand Marnier et son petit macaron. Le lauréat défendra les couleurs de la France lors du Mondial des Chefs en 2010 à Paris. Le deuxième prix est revenu à Florent Auger (Rhône-Alpes), chef de cuisine au restaurant universitaire de Nîmes. Le troisième prix a été décerné à Richard Guyomard (Lorraine Alsace), chef de cuisine au Cercle mixte de la garnison de Strasbourg.