Le CHU de St-Etienne attend sa cuisine

Une nouvelle cuisine centrale est prévue au CHU de Saint-Etienne à l’automne 2004. Elle va regrouper dans un bâtiment neuf la production des cuisines de l’hôpital Nord, de Bellevue, de la Charité et de St Jean Bonnefonds pour un total de 7 000 repas/ jour, soit 1,75 million de repas/an. La cuisine va employer 78 temps plein dont une cinquantaine de cuisiniers. Ce projet va s’accompagner d’un nouveau self pour le personnel de l’hôpital Nord qui verra le jour en 2005. Cet espace de restauration qui délivrera 1 800 couverts se composera d’une distribution en scramble, d’un food court destiné à de la restauration rapide ainsi que d’un restaurant proposant, entre autres, des formules du jour au travers notamment d’une distribution sous forme de buffets. Ce dernier restaurant s’adressera aux courts séjours. La création de ce complexe de restauration accompagne le doublement d’extension de la surface de l’hôpital Nord qui doit permettre l’accueil de la moitié des services de court séjour de l’hôpital de Bellevue. Ce nouveau self devrait certainement accroître l’attractivité de la restauration auprès du personnel, restauration qui peut déjà s’enorgueillir dans son ensemble d’un service de 2 000 à 2 500 repas /jour pour un total de 6 000 employés, ce qui représente un taux de captation plus qu’honorable. La cuisine centrale, qui va retrouver un processus en liaison froide, utilisera une bonne partie de l’équipement actuel. Les cuisiniers vont ainsi retrouver trois sauteuses, trois fours mixtes