Le défi de Nathalie Beugnot à l’hôpital de Brie-Comte-Robert

Nathalie Beugnot, 40 ans, est la nouvelle responsable de restauration de l’hôpital local gériatrique de Brie-Comte-Robert en Seine-et-Marne. Elle est en place depuis le 1er septembre dernier. La cuisine produit en liaison chaude une moyenne de 450 repas/jour répartis dans les différents services de médecine et à la maison de retraite. Nathalie Beugnot supervise une équipe de dix cuisiniers. Elle est aidée par le chef Jean-Luc Billotte. Son travail se déroule dans le cadre de la mise en place de l’accréditation de l’hôpital. Devant être validé en 2005, le projet en est encore à ses débuts, à savoir au stade de l’édification des tableaux de bord et de la mise en place du système d’assurance Qualité. Nathalie Beugnot n’a pas vraiment suivi un parcours rectiligne. À l’image de son engagement dans cette nouvelle mission, qui relève d’ailleurs d’une création de poste, elle a souvent opté pour la diversité et ce sans jamais chercher la facilité. Après un BTS restauration passé au Touquet, elle intègre un poste administratif, celui d’assistant du boulanger Poujauran à Paris VIIème, alors en pleine ascension. Un an après, elle devient chef de cuisine du studio Rouchon où elle doit préparer des plats haut de gamme à une clientèle d’artistes exigeante. L’expérience dure quatre ans. Ensuite, elle passe de l’autre côté du miroir, et travaille pour le compte d’un grossiste. Et elle intègre pour la première fois, six ans après, la restauration collective en rejoignant comme chef