En poste depuis mai 2009, Jorge Marques de Figueiredo est à l’aube d’un grand défi. Réussir le retour en gestion directe du service restauration du CH d’Avranches Granville. Depuis 2010, le service travaille en effet sans l’aide d’un prestataire, n’ayant pas renouvelé sa précédente gestion avec une assistance technique. Cette politique a été décidé face à un rapport qualité/prix jugé insatisfaisant. L’optimisation des coûts devra passer par une meilleure utilisation du nouvel outil ouvert en septembre 2008, la cuisine dimensionnée pour 750 000 repas par an ne produisant actuellement que 580 000 recettes par an. La phase de diagnostic a permis de définir le nouveau projet de service qui s’étale sur trois ans et demi. Ce sont en particulier les plannings qui vont être établis en fonction des qualifications, compétences, et motivations des agents de sorte que la polyvalence qui prévalait jusqu’à maintenant soit limitée aux grandes catégories de métier (approvisionnement, production, distribution). Par ailleurs, la restauration sera davantage axée sur la demande du consommateur, et «non plus simplement en fonction des approvisionnements», comme l’évoque Jorges Marques de Figueiredo. Passée une période de rodage, une prospection sera menée afin de développer la production. A l’heure actuelle, un tiers de l’activité du service repose sur l’hébergement (long séjour et Ehpad), un autre tiers est réservé aux soins de courte durée. La cuisine approvisionne également les internes, le personnel de garde et deux hôpitaux de jour sur Granville et Avranches.
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