Dans le domaine du surgelé, Concarneau innove en commercialisant des steaks de thon «surgelé mer». L’affaire est conduite par un avitailleur de navire qui est également boucher, Jean-Paul Tallec. Il a aussi développé une démarche directe, à partir du poisson pêché par un thonier de l’arment concarnois Cabrecaf, le «Torre-Giulia» (82 mètres), qui pêche au large des Seychelles. A bord, un petit atelier permet de mettre une partie des pêches en longes et de les congeler immédiatement à sec en tunnel à moins 35 °C. Ces poissons sont de la variété albacore, le choix s’exerçant sur des individus de taille réduite, 20 kg, qui donnent chacun quatre longes de 3 kg. Celles-ci sont envoyées en France par conteneur sur les lignes de la compagnie Delmas et conditionnées à Concarneau sous la marque Poisson Sauvage, sous des formes pouvant être adaptées aux différents types de clientèle (mais toujours sous plastique et sous vide). Outre la grande distribution, plusieurs cuisines collectives et sociales de Bretagne sont également devenues clientes, avec des conditionnements particuliers et un pré-portionnement. De ce point de vue, la longe autorise une grande souplesse, la découpe pouvant être réalisée au stade du conditionnement ou en final par le client usager. Le produit fini bénéficie d’une traçabilité totale, avec indication du nom du navire, de son numéro d’agrément communautaire, de la date de conditionnement et de la mention
