Pour répondre aux besoins des personnes présentant des problèmes de mastication ou de déglutition, Ansamble déploie un nouveau modèle de restauration adaptée appelé «Textures Gourmandes». S’adressant aux résidences de personnes âgées, son principe est de proposer au minimum 90 % des plats classiques en trois versions déclinables selon la dépendance et les attentes des convives. Sont ainsi disponibles les textures en morceaux, les textures hachées et les textures lisses. Formés à cette cuisine, les chefs Ansamble mettent l’accent sur la mise en appétit et le plaisir gustatif au travers d’une présentation soignée dans les contenants pratiques, contenants qui facilitent la prise en main et la reconnaissance des plats, et au travers d’une mise en scène et une valorisation des recettes basées sur les couleurs et les formes. Au final, les «Textures Gourmandes» doivent permettre de mieux lutter contre la sous-nutrition.
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