Le 29 juin dernier, la municipalité de Lille a organisé une commission de dégustation dans le cadre de son marché de denrées alimentaires. Ce marché porte sur un volume de près de 1,3 million de repas/an pour un chiffre d’affaires d’environ 2 millions d’euros. Son importance a impliqué d’ailleurs qu’il soit passé au journal officiel européen. La commission est mise en place d’habitude à la rentrée scolaire. En raison d’une procédure plus longue dans le temps, Michel Vallaeys, directeur de la restauration scolaire, et son équipe ont choisi de l’organiser plus tôt. La procédure est cette année plus lourde car pour la première fois, les marchés sont contractés pour une durée de trois ans contre un an jusqu’à maintenant. La commission a planché sur 54 lots. Elle était composée de professionnels (cuisiniers, diététicienne, directeurs d’école), ainsi que d’élus et de parents d’élèves, soit en tout une vingtaine de personnes. Alors qu’ils sont comme chaque année conviés, les enfants n’ont pu être présents, l’emploi du temps ne le permettant pas. Pour chacun des lots, les goûteurs devaient inscrire sur leur fiche d’évaluation leurs premier, deuxième et troisième choix parmi les différents produits. Les lots étaient différemment fournis. Sur certains comme la margarine, la pomme de terre ou la purée, sept entreprises avaient répondu à l’appel d’offres, sur d’autres comme les produits bio, seulement deux ou trois. Les réponses doivent être notifiées en cette rentrée.
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