Lorsque la taille rime avec la qualité

La restauration de la cité scolaire de Kérichen, qui regroupe un lycée d’enseignement général, un lycée technique, un lycée professionnel et un collège, profite de sa taille pour travailler en totale indépendance. Sortie il y a deux ans d’un groupement d’achats, la cité scolaire se fait livrer dorénavant en direct par ses fournisseurs. Pour réaliser 3 000 repas/midi (pour un total de 450 à 500 000 repas/an), la structure est à même de réaliser seule des économies d’échelle et de mener sa propre politique de qualité. En 2005, elle a pu inscrire dans le cahier des charges de ses marchés publics plusieurs produits biologiques. Le service a par exemple été sollicité l’année dernière par la Maison de la Bio du Finistère, qui regroupe différents producteurs locaux. Séduite, la restauration a alors opté pour une introduction progressive du bio dans le quotidien de ses repas. Depuis septembre, le service sert ainsi du lait bio aux internes (200 repas) pour une consommation de 30 à 35 litres. Depuis juin 2005, les élèves peuvent déguster des yaourts bio aux fruits brassés issus d’une ferme bio du Nord Finistère. L’émincé de dinde proposé régulièrement aux élèves est depuis cette année en Label Rouge : «Nous avons été échantillonnés l’année dernière pour un essai sur un repas. La cuisson est certes un peu plus longue, mais tout de même satisfaisante. Nous l’avons donc inscrit dans les marchés publics pour cette année. Nous avons plusieurs fournisseurs