Marc Péchoux est le nouveau gestionnaire de l’UPCF (Unité de production culinaire fluide) de Bourg-en-Bresse. Il travaille pour la municipalité depuis 2004, ayant assumé tout d’abord la responsabilité du restaurant universitaire (servant entre 450 et 500 repas/jour), situé sur le site Alimentec, et dont la ville a la gestion. Son nouveau poste, pris le 1er octobre dernier, inclut en plus de la maîtrise du resto U, celle de la restauration scolaire, dont il a provisoirement la charge directe en attendant l’arrivée d’un responsable. L’UPCF, qui est accolée au resto U, emploie cinq cuisiniers, un chef de cuisine, Damien Patrice, ainsi qu’une responsable des achats, Mireille Morellet. Le restaurant universitaire est directement chapeauté par l’adjointe Carole Mottet. L’UPCF réalise un total de 1 500 repas/jour en liaison froide, desservant 17 restaurants scolaires. Le service emploie en tout 45 personnes, distribution incluse. L’un des projets pour le nouveau gestionnaire sera de développer les animations avec un recours plus systématique à l’affichage.
