Le premier défi, lancé sur les textures modifiées au mois de septembre dernier, a effectivement permis à l’entreprise de réunir le produit du travail de son personnel dans un guide. Celui-ci propose, à l’issue de cette période de recherche, un assortiment de recettes de prestations mixées conséquent. Ces recettes, qui sont nées de la conception et de la mise en place dans les établissements par les équipes et les chefs de Medirest, sont donc adaptées aux contraintes de la restauration collective. Les textures modifiées (hachées, moulinées, mixées) répondent à des besoins des personnes auxquelles Medirest s’intéresse dans les secteurs de la santé, du social et des seniors. Aussi, des contraintes de réalisation sont entrées en ligne de compte. L’équilibre nutritionnel, la diversité, les saveurs ou la présentation ont été autant d’exigences. C’est pourquoi les équipes ont bénéficié de l’encadrement et de formations d’un médecin nutritionniste et gériatre.
