Le cabinet Philippe Hersant & Partners travaille actuellement pour la direction générale de la fonction publique, dépendant du ministère de la finance, sur l’élaboration d’un schéma directeur de la restauration administrative. Il vise à doter les administrations d’une démarche et d’un outil informatique permettant à terme de parvenir à une meilleure adéquation entre l’offre et la demande, le but étant de mieux calibrer les formats de restaurants en vue de la rénovation d’une bonne partie du parc en France qui comprend 106 restaurants administratifs et inter-administratifs. Le travail du cabinet consiste plus précisément à reprendre une approche géo-marketing «qui doit parvenir à un outil simple à utiliser», précise Alain Roy. Il doit notamment permettre de mieux saisir les taux de captation potentiels des restaurants, car, «aujourd’hui, quand on fait une étude de faisabilité pour la réalisation d’un restaurant administratif, on a du mal à savoir combien d’agents cela va toucher». La mission commence par une phase test au travers de six villes : Paris La Défense, Troyes, Tulle, Dijon, Auch et Chambéry. Cette démarche, menée avec le partenariat de la revue générale des politiques publiques (RGDP), s’inscrit dans le cadre global de la révision générale des politiques publiques, dont l’objectif est de mieux organiser la fonction publique au niveau du territoire.
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