Minimiser les quantités de sel dans les assiettes avec Sodexo

Maîtriser le dosage du sel dans le tous ses restaurants : tel est l’objectif de Sodexo, avec une réduction de 20 % en 2011, et 12 % en plus en 2012. Parce que seuls 6 grammes de sel par jour sont recommandés pas l’Anses et qu’un Français en consomme en moyenne en 8 et 10 grammes, Sodexo a instauré dès 2007 un contrôle de la teneur en sodium de tous les produits issus de l’agroalimentaire. En plus de l’élaboration de cahiers des charges plus exigeants, du développement des partenariats avec des fournisseurs pour le développement de gammes spécifiques Sodexo et des tests gustatifs de vérification, le groupe s’est associé en 2010 au Syndicat National de la Restauration Collective (SNRC) pour organiser la «Journée sans sel ajouté» dans les restaurants d’entreprise. Une grande enquête sur le sel a aussi été entamée en mai 2010, comprenant un état des lieux des pratiques ainsi qu’une analyse sensorielle. Sodexo a également développé des outils pour les chefs, comme le «kit sel» produit à 3 000 exemplaires pour équiper l’ensemble des sites Sodexo, avec les recommandations de dosage, ainsi qu’un module de sensibilisation (film explicatif, témoignages des équipes formées, etc).