Boule à Monsalvy (106 repas/jour). Fabrice Salabert avait réalisé un « Composé de salade d’endive et granny, tomate farcie au bleu d’Auvergne, Piccata de veau à l’ananas et oignon au miel, Julienne de légumes au beurre infusé au thym« . Autre actualité pour l’académie : Bernard Alaux a organisé en juin dernier une formation bio en restauration scolaire au lycée hôtelier de Chamalières. Mise en place avec Auvergne Bio et le conseil régional, elle a attiré 18 professionnels désirant introduire des repas bio ou en quête de perfectionnement car déjà impliqués dans la démarche. La première édition s’adressait aux collèges du Puy-de-Dôme. La deuxième a touché les lycées de la région Auvergne. Pour Bernard Alaux, l’intérêt des chefs et cuisiniers pour ce type de démarche répond à « une prise de conscience en faveur des produits locaux qui sont peut-être un plus pour le respect de l’environnement« . Et le technicien de conclure: « La restauration scolaire est un support d’éducation. C’est important de continuer à présenter une grande diversité de repas en valorisant la qualité et l’esthétique, et le principe de saisonnalité« .
