Rose-Marie Cabrol, responsable du secteur distribution à la cuisine du CH de Chambéry (1 300 repas), a accueilli au mois de janvier un nouvel adjoint, Philippe Charmeau. À 42 ans, Philippe Charmeau a plus de vingt ans de carrière dans la restauration derrière lui. Son parcours en collectivité est assez atypique puisqu’il a été entrecoupé d’une expérience d’une dizaine d’années en restauration gastronomique. Après neuf ans d’office comme cuisinier à la cuisine municipale d’Autun, il rejoint le secteur du «gastro» en 1990 auprès de Michel Guérard du restaurant Aux Près d’Eugénie à Eugénie-les-Bains (2 étoiles). Cet intermède de haut niveau sera marqué ensuite par une place de second puis de chef au restaurant Le Privilège à Montpellier. Par la suite, à partir de 1996, il fait quelques saisons dans la région de Chamonix et rejoint finalement la cuisine centrale du site de Motte Saint Velaix de la Croix Rouge (1 300 repas) : «C’était une entreprise d’insertion. Nous faisions office à la fois de restauration scolaire, de centre de rééducation et de traiteur», explique-t-il. Il quitte l’établissement après cinq ans de service, suite à un désaccord avec le nouveau responsable du site. Cette expérience riche en savoir-faire et en rigueur le sert aujourd’hui dans sa mission.
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