Produits laitiers
Gestion directe – Cuisine municipale de Saint-Yvi
Chef de la cuisine scolaire municipale de Saint-Yvi près de Quimper, Jean-Luc Larrour pratique l’option 
biologique pour les produits laitiers tout en militant pour une modération en termes quantitatifs.
Le chef Jean-Luc Larrour est un véritable artisan, qui s’occupe de tout. Il peut ainsi imposer des choix ou, pour le moins, tenter librement des expériences, tester des produits auprès des enfants. «J’ai comme principe de favoriser les produits de saison, achetés de préférence dans la région, et, pour une bonne part, en biologique». C’est vrai pour les fruits, les légumes et aussi les produits laitiers. «Nous nous fournissons auprès de la ferme biologique de Kerheu, près de Quimper, en gros lait, en fromage blanc et en yaourt aromatisé à la fraise. Nous achetons des glaces au lait biologique près de Brest. Par contre, notre crème n’est pas biologique». La part de biologique dans l’ensemble des produits est fonction d’un équilibre dans le calcul du prix de revient, sur la base d’un coût matières de 1,35 euro par repas.
Partiellement biologique
«En lait, la moitié de nos approvisionnements sont biologiques. Nous pouvons ainsi préparer un riz
