Parrainé par Nestlé et Collectivités Express, le salon Dietecom 2000 a présenté différents mécanismes qui entrent en ligne de compte dans les réactions alimentaires. Et parmi ceux-ci, celui de la cascade de la satiété explique en partie la complexité des réactions comportementales. Rassasiement et satiété sont deux processus qui jouent dans le contrôle de l’appétit. Mais les réactions psychologiques, physiologiques, métaboliques ou neurochimiques dépendent de l’impact de la nourriture ingérée. Or, les intervenants ont présenté des résultats de recherches sur le pouvoir satiétogène des macro-nutriments. Et ceux-ci démontrent que chaque macro-nutriment, mesuré à partir d’un indice, à un pouvoir satiétogène différent et distinct chez l’homme et chez la femme. L’évaluation des impacts des aliments au niveau satiété pourrait, à l’avenir, permettre d’élaborer des repas ou des plats qui satisferont plus facilement les affamés.
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