Le recrutement récent de Laurent Fabrègues au service Education, Jeunesse, Sports, Culture du conseil général du Cantal, en tant que conseiller technique de restauration, s’est fait dans le cadre d’une politique globale en matière de restauration. Laurent Fabrègues intervient sur des missions liées à l’hygiène et à la nutrition, animant dans ce cadre plusieurs groupes de travail. En matière d’hygiène, il travaille actuellement à la synthèse des bilans du laboratoire d’analyse, une synthèse «qui me permettra d’avoir une première connaissance des établissements que je vais visiter». Au préalable de ces visites, Laurent Fabrègues construit différentes méthodes de travail. En matière d’hygiène, il participe à la création d’un PMS, et sur le plan de la nutrition, il réalise avec l’aide d’une diététicienne un plan alimentaire ce qui comprend la définition des menus. Laurent Fabrègues est bien sûr en contact permanent avec les chefs, notamment pour le suivi des fiches recettes. Le responsable va participer par ailleurs à un état des lieux de l’état du matériel avant l’établissement d’un calendrier de nouvellement. Autre mission, celle d’animateur réseau et d’appui technique qui va être en particulier menée suite aux formations données par le laboratoire d’analyse. Enfin, Laurent Fabrègues va servir d’interface pour l’harmonisation tarifaire. Il devra au préalablement aider à la collecte d’informations en matière de dépenses liées aux repas et aux vêtements de travail.
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