Pour accompagner les «ateliers du goût» mis en place dans les écoles primaires de la région parisienne (voir Collectivités Express n° 164, rubrique Actualités), le site du centre régional de documentation pédagogique de l’académie de Paris (http://crdp.ac-paris.fr, rubrique arts et culture) propose des fiches expérimentales et pédagogiques, établies par le physico-chimiste Hervé This (Collège de France, INRA), spécialiste de la gastronomie moléculaire et auteur de plusieurs ouvrages sur le sujet. Au menu de ces fiches téléchargeables et imprimables, qui détaillent les étapes des expériences à mener avec des conseils pédagogiques : comment diversifier l’alimentation, le pain (les levures et leur action, le gluten et l’amidon…), la découverte du lait (la confection du beurre, du yaourt, du fromage), les expériences autour du thé, etc. Certaines fiches sont accompagnées de vidéos. Une bibliographie est également mise à disposition, pour aller plus loin : livres de recettes, ouvrages sur le vin, CD-roms éducatifs sur l’hygiène alimentaire, diapositives sur la nutrition et la santé, vidéos sur la fabrication des produits…
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