Coeur Défense est un projet immobilier de grande envergure, élaboré par Unibail et dont la restauration sera prise en charge par Sodexho début 2001. Dans le quartier d’affaires et de bureaux de La Défense, près de Paris,qui compte plusieurs milliers de clients potentiels, ce ne seront pas moins de sept restaurants (400 à 1200 couverts), une brasserie (400 couverts), quatre cafétérias et un room-service qui pourront répondre à toutes les attentes. La distribution au sein des restaurants est conçue sous formes de «boutiques», avec des bornes à écran tactile qui permettent d’enregistrer les commandes et de régler grâce à un badge.Ce projet, c’est aussi une grande cuisine baptisée «Le Fourneau» et un concept «Qualimax» élaboré par le cabinet Icare Ingénierie Restauration, mettant en avant la préparation sur place (pâtisseries,….). Pour Sodexho, cette prestation sur l’ensemble des services de la restauration dans le quartier de La défense, qui brasse une immense activité, représente 130 emplois et un chiffre d’affaires évalué à 80 MF (12 millions d’euros).
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