Le collège Aux Lazaristes Saint Jean à Lyon, dont la restauration est gérée par Sodexo, mène à bien depuis janvier une chasse au gaspillage dans les assiettes des élèves. La démarche semble porter ses fruits.
Parmi les établissements scolaires privés gérés par Sodexo, ce collège est le premier en Rhône-Alpes à avoir entrepris une politique en matière de gestion des déchets. «Elle a pu voir le jour grâce à la volonté commune de la direction de l’établissement et notre société de restauration, mais aussi grâce à l’adhésion du personnel», affirme Eric Kuentzler, directeur de site Sodexo/Groupe Scolaire Aux Lazaristes.
Adapter les quantités servies
Depuis janvier, la distribution en self a laissé place aux buffets pour les entrées (cinq choix) et fromages 
(cinq choix également), et à l’îlot plats chauds. Les élèves sont tenus de terminer leur assiette d’entrées, elle leur sert également pour le plat chaud. Ces assiettes en moins, ce sont autant d’économies de produits lessiviels et d’eau. Lorsque les élèves arrivent à l’îlot plats chauds, ils prennent eux-mêmes la garniture (légumes et féculents), mais le plat chaud leur est servi. «Le cuisinier adapte alors les quantités selon les
