Dans le cadre de son «Better Tomorow Plan» et de son partenariat avec WWF, Sodexo lance une nouvelle filière «Produits de la Mer Responsable» au niveau européen. Depuis le 1er octobre 2010, plus d’une dizaine d’espèces de poissons comme le flétan, la raie ou encore la dorade rose ont été retirées des menus, suite à un constat alarmant concernant l’épuisement des ressources aquatiques : 85 % des espèces sont pleinement exploitées ou surexploitées, la consommation française de poisson pour l’ensemble de l’année 2010 a été atteinte dès le mois de juin, et la France comme l’Europe ne s’auto-suffisent plus en matière de pêche. Aussi, deux nouvelles espèces ont fait leur apparition dans les menus Sodexo : le Panga de Chine et le Tilapia du Viet Nam. Ces deux poissons, qui se nourrissent essentiellement de végétaux, ont un faible impact environnemental, tout en respectant la biodiversité marine.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Restauration Collective
à partir de 32€
