Basé à Saint Marcel en Saône-et-Loire, Saveurs Restauration au chiffre d’affaires de 5,5 millions d’euros (2006-2007) a recruté une nouvelle responsable qualité. Sa mission englobe le contrôle de la charte qui valorise la cuisine maison, le suivi des relations avec la DSV, la formation en hygiène du personnel. Elle a en charge également l’interface entre les différents intervenants de la société, pour les livraisons de fiches de conformité, surtout, elle supervise actuellement la conduite des agréments européens de trois sites clients, bientôt plus. Comme le rappelle Joël Dutouillon, les obligations sont les mêmes pour les petites et grandes cuisines. Réaliser à partir de 25 à 30 % de la production totale des repas, livrés à une distance minimale de 80 kilomètres de la cuisine centrale, conditionne cet agrément : «ces projets sont lourds à obtenir, mais sont garants de notre professionnalisme», souligne le dirigeant. Autre projet d’envergure, le développement d’une politique d’achats qui devra consister à mettre en concurrence plusieurs fournisseurs régionaux et locaux pour chaque ligne de produit : «regrouper nos achats au niveau national n’est pas significatif pour nous en termes de volume, par contre, nous sommes importants pour les locaux, dans la viande, nous avons par exemple jusqu’à quatre fournisseurs, voir cinq avec une boucherie charolaise».
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Restauration Collective
à partir de 32€
